PÂTISSERIES JAPONAISES TRADITIONNELLES
DATE :
• 15 novembre (samedi) à 14h00 et 17h00
• 29 novembre (samedi) à 14h00 et 17h00
DURÉE :
• 105 minutes
PRIX :
• 36 EUR
PARTICIPANTS PAR SESSION :
• 16 personnes
À PROPOS
Lors de cet atelier pratique, vous serez guidé par un artisan professionnel de Wagashi pour réaliser deux types de confiseries japonaises traditionnelles, chacune représentant la beauté de l’automne au Japon. Chaque participant confectionnera un total de quatre douceurs (deux de chaque type), pourra les déguster à la fin de la séance et emporter les pièces restantes chez lui.
"Lapin de Lune" & "Feuilles Scintillantes"
- « Lapin de Lune » – Manju de igname japonais à la vapeur (Jōyo Manjū) garni de pâte de haricots rouges lisse. Inspirée de la pleine lune du festival japonais des récoltes (Jugoya), cette douceur est un petit pain de igname japonais cuit à la vapeur. Vous décorerez vous-même les yeux du lapin (avec des colorants comestibles) ainsi que ses oreilles (avec de la cannelle).
- « Feuilles Scintillantes » – Douceur Nerikiri garnie de pâte de haricots rouges grossière. Symbolisant le feuillage automnal et les feuilles de kaki, cette douceur est confectionnée à partir de pâte de Nerikiri précolorée en trois teintes. Vous façonnerez et réaliserez vous-même le motif de la feuille à la main.
CE QU’IL FAUT APPORTER
- Tous les ingrédients et le matériel seront fournis par les organisateurs.
- N’hésitez pas à poser des questions pendant la séance – nous encourageons la curiosité et la créativité!
- Vous n’avez rien à apporter, mais nous vous recommandons de porter des vêtements à manches faciles à retrousser.
LE MAÎTRE
Hazuki DURAND ONO
Lieu de naissance : Tokyo, Japon
Parcours professionnel dans l’art du Wagashi :
2005 : Diplômée de la Japan Confectionery School à Setagaya, Tokyo
2005 - 2021 : Rejoint Toraya Kurokawa, l’un des plus prestigieux fabricants de wagashi au Japon
• 6 ans au sein de l’équipe de production de Namagashi (confiseries saisonnières) à l’atelier de Tokyo
• 3 ans dans la division commandes spéciales, créant des douceurs pour une clientèle VIP
• 3 ans au département de développement de produits, concevant de nouvelles créations pour la collection de Toraya
2017 - 2021 : Affectée à la boutique Toraya Paris
2023 : Fonde sa propre entreprise de Wagashi et exerce désormais en indépendante
Diplômes et certifications :
- Certification d’excellence « Artisan·e de wagashi » (organisée par l’Association nationale des wagashi
(https://www.wagashi.or.jp/wagashisyoku/ninteisya.php). - Obtention du diplôme de spécialiste en hygiène pâtissière (qualification nationale).
- Obtention du certificat national de technicien en fabrication de confiseries — niveau 1 (qualification nationale).
Autres compétences liées à la culture japonaise:
- Cérémonie du thé : 5 ans d’expérience
- Habillage du kimono : Compétente (non certifiée)
- Kendō : Ceinture noire 2ᵉ dan
